春から初夏にかけて、とれたてのウドを酢味噌和えで食べるのは格別なものです。口の中に広がる独特の香や苦みが、季節の移り変わりを教えてくれます。 　秋田では、このウドを漬物にします。特有のアクの強さがすっかりとれ、何ともいえないまろやかな味わいがして、こちらも捨てがたいものです。