もちろんあの「鮫」のことですが、秋田で食べるのは棒ザメという種類で、1〜1.5メートルくらいのサメです。身がしまった雪の季節はとくにおいしく、また卵を抱いたメスも珍重されます。田楽、味噌漬け焼き、刺身にして食べますが、キモは和え物、頭は煮こごりにします。小骨がなく、年寄りや子どもにも食べやすく、淡白な味わいの魚です。