しょっつるとは、小魚を塩と麹で漬け込み、発酵させたものを濾過した汁のことをいいます。冬の夜寒にハタハタや野菜をこの汁で煮込んだしょっつる鍋は、きりたんぽと並ぶ秋田の名物料理です。