酒造りは、まず玄米を精米することから始まる。一般酒で３０パーセント、吟醸酒になると４０〜６０パーセントも米を削って磨く。
　続いて、米に付着している糠（ぬか）を洗い落とすために洗米を行う。そして、一定量の水分を米に吸収させるために水に浸ける浸漬（しんせき）を終え、米を蒸す。
　蒸した米は麹づくり、もと（酒母）、醪（もろみ）の仕込みに使われる。
Sake brewing starts by polishing brown rice by 30% for ordinary sake and as much as 40-60% for good class sake.Next, the polished rice is washed and soaked in water, then steamed.